- O CAFÉ
As nossas plantações distribuem-se pela ilha das Flores, com maior concentração na freguesia da Fazenda (Lajes das Flores), em terrenos de diferentes dimensões e altitudes. Ao longo dos anos fomos multiplicando os plantios, contando hoje com cerca de 4.000 cafeeiros em terra e algumas centenas ainda em viveiro. Cultivamos sobretudo café Arábica, das variedades Bourbon Amarelo e Caturra Vermelho.
Para respeitar o solo e as necessidades do cafeeiro, cultivamo-lo em simbiose com outras árvores de fruto (abacateiros, bananeiras, entre outras) e também com árvores de porte mais alto que já estavam presentes na ilha. Criamos um sistema vegetal mais diverso e resiliente, sem recurso a fitofarmacêuticos sintéticos. Temos plantações em altitudes que variam entre 300 m e 5 m do nível do mar.
O Café Rifte é uma experiência pioneira e um laboratório em constante evolução através das nossas aprendizagens empíricas e partilhas com colegas. Este cultivo em consociação, aliado a condições climáticas e altitudes especiais, contribui para um café de carácter e sabor únicos no mundo.
Plantios criados a partir de sementes ou oriundos de rebentos colhidos de baixo das árvores-mães açorianas.
Transplante do plantio em vasos individuais e crescimento em estufa, antes de passar para o viveiro exterior.
Plantação das árvores em terra, manutenção das quintas, criação de proteções.
100% manual, grão a grão, colhendo só as cerejas maduras e flutuação em água para extrair os frutos com defeitos (fruto boia).
Extração da primeira pele da cereja, seleção manual da casca restante e lavagem rápida com água para limpar pó e resíduos.
2 a 3 semanas de secagem em tabuleiros de rede em terreiro coberto, com movimentação diária e ventilação das sementes e da casca.
Abertura das portas da plantação para fazer descobrir esta maravilhosa planta que é o cafeeiro e toda a cadeia de produção, da árvore até a chávena de café.
Sublimação do produto criado através desta última etapa que é a torrefação. É uma arte e uma etapa delicada que visa magnificar o grão verde até ter o tão esperado café.
Preparação final da bebida que começa com a moagem do grão torrado, seguida da percolação ou outro método para preparar o café.
Espécie: Arábica
Variedade: Caturra vermelho & Bourbon amarelo
Altitude de Plantação: A maior parte dos cafeeiros a 80 m do nível do mar, mas temos também campos entre 5 m e 300 m de altitude
Colheita: 100% manual grão a grão, passagens todas as semanas durante a temporada de colheitas (Junho a Agosto)
Tipo de Processamento: Honey
Bourbon Amarelo: Doce, frutado, bagas, maçapão, cereja, frutos secos
Caturra Vermelho: Doce, nozes, chocolate, nougat
Secagem: 2–3 semanas em tabuleiros de rede ou malha de inox num terreiro coberto
Armazenamento: No escuro em sacos de papel com isolação de alumínio e/ou garrafões com válvula de escape.
Controlo: Com medidor para acompanhar o grau de humidade do café verde ao longo do tempo.
Amostras: Podemos enviar amostras dos nossos produtos pelo correio
Pedido de envio em riftecafe@gmail.com
Envio: CTT com pré-pagamento
