- Le Café
Nos plantations sont réparties sur l’île de Flores, avec une concentration plus importante dans le village de Fazenda (Lajes das Flores), sur des terrains de différentes tailles et altitudes. Au fil des ans, nous avons multiplié les plantations et comptons aujourd’hui environ 4 000 caféiers en terre et quelques centaines encore en pépinière. Nous cultivons principalement du café Arabica, des variétés Bourbon Jaune et Caturra Rouge.
Afin de respecter le sol et les besoins du caféier, nous le cultivons en symbiose avec d’autres arbres fruitiers (avocatier, bananier, entre autres) et également avec des arbres de plus grande taille qui étaient déjà présents sur l’île. Nous avons créé un système végétal diversifié et résilient, sans recourir à des produits phytopharmaceutiques synthétiques. Nos plantations sont situées à des altitudes variant entre 5 m et 300 m au-dessus du niveau de la mer.
Le Café Rifte est une expérience pionnière et un laboratoire en constante évolution grâce à nos apprentissages empiriques et à nos échanges avec des collègues. Cette culture en association, alliée à des conditions climatiques et des altitudes particulières, contribue à donner à ce café un caractère et une saveur uniques au monde.
Plantations créées à partir de graines ou de pousses récoltées sous les arbres-mères des Açores.
Transplantation des plants dans des pots individuels et croissance en serre, avant le transfert vers la pépinière extérieure.
Plantation des arbres en pleine terre, entretien des vergers, création de protections contre le vent, taille, arrosage et soins divers.
100 % manuelle, grain à grain, en ne récoltant que les cerises mûres et en les faisant ensuite flotter dans l'eau pour extraire les fruits défectueux (fruits flottants).
Extraction de la première peau de la cerise, sélection manuelle de la peau restante et lavage rapide à l'eau pour éliminer la poussière et les résidus.
2 à 3 semaines de séchage sur des plateaux dans une serre, avec remuage quotidien et aération des graines et de la peau.
Ouverture des portes de la plantation pour faire découvrir cette merveilleuse plante qu'est le caféier et toute la chaîne de production, de l'arbre à la tasse de café.
Sublimation du produit créé grâce à cette dernière étape qu'est la torréfaction. C'est un art et une étape délicate qui vise à magnifier le grain vert jusqu'à obtenir le café tant attendu.
Préparation finale de la boisson qui commence par la mouture du grain torréfié, suivie de la percolation ou d'une autre méthode de préparation du café.
Espécie: Arabica
Variété: Caturra Rouge & Bourbon Jaune
Altitude de plantation: La plupart des caféiers se trouvent à 80 m au-dessus du niveau de la mer, mais nous avons également des champs situés entre 5 m et 300 m d’altitude
Récolte: 100 % manuelle, cerise à cerise, passages hebdomadaires pendant la saison des récoltes (juin à août)
Type de traitement: Honey
Bourbon Jaune: Doux, fruité, baies, massepain, cerise, fruits secs
Caturra Rouge: Doux, noix, chocolat, nougat
Séchage: 2 à 3 semaines sur des plateaux en grille ou en maille d´inox dans une serre de séchage ventilée
Stockage: À l’abri de la lumière dans des sacs en papier avec isolation en aluminium et/ou
des bidons plastique avec valve d’échappement. Contrôles du taux d’humidité du café vert au fil du temps
Échantillons: Nous pouvons envoyer des échantillons de nos produits par courrier.
Pour toute demande d’envoi, veuillez écrire à riftecafe@gmail.com.
Expédition: Par la poste avec pré-paiement
